Pour fabriquer le pain, nous utilisons un mélange de farines provenant de 2 paysans meuniers bio locaux:

- Nicola Belviso à Latour (Volvestre) à la ferme de Primoulas:

http://www.primoulas.com/la-ferme/

et

- Laurent Paul, "au petit grain bio" à Montclar Lauragais

http://www.aupetitgrainbio.fr/

 

Contrairment aux blés modernes qui ont été hybridés et sélectionnés pour leurs caractéristiques agronomiques (rendement, résistance à la verse) et mécaniques (mécanisation et industrialisation du travail de la pâte) au détriment de leur intérêt nutritionnel et de leur goût, les variétés anciennes de blés que nous utilisons sont à la fois moins riches en gluten et beaucoup plus aromatiques.  D'autre part, la culture de blés anciens permet de s’extraire de la logique industrielle et contribue à sauvegarder la biodiversité cultivée et les semences locales.

 

Enfin, lors de la mouture, les éléments les plus nutritifs du grain, ceux du germe et des couches périphériques, sont conservés pour produire une farine riche de ses éléments vitaux (fibres, vitamines, minéraux).

 

Du grain au pain